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一把會生銹的好刀
藏家眼中的一把好刀是怎樣的？“會生銹的刀才是好刀！”這真是個令人感覺奇怪的說法，但確實有此一說。
“會生銹的刀”是相對于不銹鋼而言的。其實從技術(shù)上說，并沒有不會生銹的刀———不銹鋼也只是防銹度較高的鋼材而已。懂刀的人，喜歡碳鋼做的刀。碳鋼刀鋒利，卻不能受潮，容易生銹。有一個很富情調(diào)的防銹方法，就是吃完面包后，用面包皮擦凈刀身。當(dāng)然如果你不經(jīng)常吃面包，用布擦拭也是可以的。關(guān)于生銹與否，這不僅是一個技術(shù)上的問題。就像這幫藏家們不喜歡現(xiàn)代工業(yè)化制造的小刀的冰冷感覺一樣，他們喜歡人手打制小刀的親切溫暖，也就會喜歡這種需要時常用手去擦拭打磨的會生銹的小刀。“什么也比不上淬過火的老鋼！”他們常這么說。
品牌和外形也是藏家們選擇心愛之物的標準之一。那些有著一百多年歷史沉淀的老品牌，設(shè)計的經(jīng)典和工匠們純熟的手藝，使小刀出落得更圓潤而具有靈性。艾先生偏愛意大利的威霸，十多年來收藏了50多把威霸折刀；而被稱為“法國國刀”的Opinel，簡簡單單，卻是藏家談先生的最愛。經(jīng)歷百年仍保持的原始設(shè)計風(fēng)格，只有簡潔的5個部件，人手裝配制作，讓你觸摸間能驀然想起百年前的工匠在爐火邊工作的情景，一種穿越時空的感覺。獨特的戒指式保險鎖，與別家的線鎖、背鎖不同，需要用手轉(zhuǎn)一下鐵環(huán)，把刀刃鎖上，卻因為需要手動而產(chǎn)生了一種親近的感覺。同樣擁戴法國刀，有藏家則自稱是個Laguiole派。因為至今Laguiole仍堅持全過程手工操作，是最完全意義的手工折刀，你不能找到任何兩把相同的Laguiole。在法國有這樣的說法：如果你開雪鐵龍，用Opinel就很合適；但當(dāng)你開上勞斯萊斯，那就該用Laguiole啦！
“人也會老，刀為什么不能生銹？”對于藏家而言，刀也許已不僅是生活的一部分，而是生命的一部分了。
圖：Laguiole酒刀系列
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