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  • 晉商攜“汾”走天涯(圖)

    • 添加者:  義烏禮品城添加時(shí)間:  2010-9-24 9:40:0點(diǎn)擊數(shù)量:  7088

    • 　　山西杏花村酒師，發(fā)明了中國(guó)清香型白酒釀造工藝與清香型大曲生產(chǎn)工藝，并在實(shí)踐中不斷完善，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒生產(chǎn)核心技術(shù)。當(dāng)時(shí)中國(guó)的酒類品種主要有黃酒（釀造酒）、汾酒和南方的糟燒酒（黃酒衍生出的蒸餾酒）。在蒸餾酒領(lǐng)域，汾酒的口感要明顯優(yōu)于糟燒酒，市場(chǎng)潛力無(wú)窮。事實(shí)上，汾酒生產(chǎn)技術(shù)在一段時(shí)期內(nèi)壟斷了中國(guó)酒業(yè)，并在大約500年時(shí)間內(nèi)，一直引領(lǐng)中國(guó)白酒潮流。直到上個(gè)世紀(jì)八十年代初，清香型白酒在中國(guó)白酒業(yè)份額仍然高達(dá)75%以上。
      
      　　公元1368年建立的明王朝，取消了專賣政策，對(duì)酒實(shí)行征稅制。由于燒酒日益推廣，酒稅相對(duì)較輕，推動(dòng)了釀酒業(yè)發(fā)展。無(wú)論是宮廷酒品，還是民間作坊酒品，種類和花色都超過(guò)以往。清朝前期，酒稅較低，且不列入國(guó)家收入之內(nèi)。清朝將釀酒作坊稱為燒坊、燒鍋、燒缸、缸坊、糟坊、醋戶、酢房。分為市稅和關(guān)稅，由地方和各種機(jī)關(guān)征收。但又恐造酒糜費(fèi)米糧，對(duì)北方五省燒鍋頤曲，亦酌情禁止。在歉收之年，酒禁比較嚴(yán)；豐裕之歲，酒禁較寬。
      
      　　明清兩朝蒸餾白酒發(fā)展較快，原因有三：一是價(jià)格因素，白酒比黃酒度數(shù)高，飲白酒四兩就可醉人，飲黃酒二三斤還不足，黃酒之沽十倍于白酒。價(jià)低易得一醉的白酒，較之價(jià)高還難以充量的黃酒，更受歡迎。二是市場(chǎng)銷售因素，黃酒不易長(zhǎng)貯久擱、車載遠(yuǎn)運(yùn)，從深春到初秋皆不宜釀造，白酒則沒(méi)有這些缺點(diǎn)，販運(yùn)較方便。三是成本因素，白酒所用的高粱、殼糠與制曲所用的大麥都是粗糧，價(jià)格較低；黃酒以小麥為曲，糯粳、黍秫為原料，均是精糧，價(jià)格較高；白酒制作成本比黃酒低廉。因此北方的白酒就逐漸取代黃酒，廣為流行。
      山西商人到明代已在全國(guó)享有盛譽(yù)。清初，山西商人的貨幣經(jīng)營(yíng)資本逐步形成，不僅壟斷了中國(guó)北方貿(mào)易和資金調(diào)度，而且插足整個(gè)亞洲，甚至把觸角伸向歐洲市場(chǎng)。從南自香港、加爾各答，北到伊爾庫(kù)茨克、西伯利亞、莫斯科、彼得堡，東起大阪、神戶、長(zhǎng)崎、仁川，西到塔爾巴哈臺(tái)、伊犁、喀什噶爾，都留下了山西商人足跡。他們熟練使用蒙古語(yǔ)、哈薩克語(yǔ)、維吾爾語(yǔ)、俄語(yǔ)同北方少數(shù)民族和俄國(guó)人交流。“凡是有雞鳴狗叫的地方，都有山西人。”甘肅老西廟、新疆古城塔、昆明金殿的銅鼎、揚(yáng)州亢園、安徽亳州花戲樓，都是山西商人創(chuàng)建的。安徽雉河集（渦陽(yáng)）的山西會(huì)館，曾是捻軍起義發(fā)源地。以山西商人字號(hào)命名的城市街巷至今猶存：張家口日升昌巷、包頭復(fù)盛西巷、外蒙古科布多的大盛魁街、呼和浩特定襄巷、寧武巷等。東北流傳“先有曹家號(hào)，后有朝陽(yáng)縣”，內(nèi)蒙古流傳“先有復(fù)盛西，后有包頭城”，西北流傳“先有晉益老，后有西寧城”的諺語(yǔ)。
      
      　　太原醋、杏花村汾酒、山西梆子戲，是晉商“三寶”。凡是晉商去過(guò)的地方都會(huì)留下汾酒的清香。在汾酒向全國(guó)傳播過(guò)程中，晉商壟斷了大曲生產(chǎn)權(quán)。《清代山西商人和酒業(yè)經(jīng)營(yíng)》中指出“甘肅、山西、陜西、河南、河北、安徽、江蘇幾省區(qū)的酒曲制造，實(shí)際上是由山西商人投資經(jīng)營(yíng)的。更可以說(shuō)，流通于全國(guó)各地的酒曲，是由或者主要是由山西商人經(jīng)營(yíng)的。”杏花村汾酒占盡中國(guó)白酒的天時(shí)地利人和，在不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，發(fā)展成為聞名天下的白酒祖庭。 (本文來(lái)源：新民晚報(bào) )

    

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